慢慢下刀，渐渐将其分离，林川完美的刀工在这一刻展现的无比清晰，正片鱼肉完整无缺，甚至厚薄程度都近乎一致！一面搞定，林川把另一面做同样的处理，两面都跟鱼脊骨分离之后，林川这才从尾部切断脊骨，细心地剔除鱼刺，下一步，林川换了一把剞刀，从鱼尾至鱼身，依次打上松鼠花刀，刹那间鱼肉便多了几分美感，拿出专门盛鱼的盘子，林川小心翼翼把整个鱼身放了进去，生怕破坏一丁点部位，少量盐，料酒，还有姜片和葱段同时备好，均匀撒入盘中，想要入味，起码要腌制十五分钟以上，趁着这个时间，林川还得进行剩下繁琐的流程，豌豆开水简单烫一遍，松子，番茄酱，葱姜蒜，糖醋盐，鸡精生抽胡椒粉，鱼头切开，依次放好备用，腌制好的鱼擦干，裹上玉米淀粉。
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