锅里的温度不断升高，把蛋清炒到不再是丝絮的状态，用碗全部舀起备用，接着沈飞将刚才拌匀的蛋黄米饭全部倒入这口热锅中，“滋啦啦！”蛋黄米饭下锅的瞬间，金黄色的丝絮开始出现，沈飞没有犹豫，连续的不断的主动翻炒，蛋炒饭要想让鸡蛋和米饭保持一个完美的平衡，必须用勺子来回勤翻，这样才能受热均匀，这一步非常的重要，同样也非常的困难，火候和手法稍微掌握不好，米饭和鸡蛋就会炒焦，发黑，发苦，火候小了，米饭内部还没炒熟，影响口感，只有那些大厨，才能炒出受热均匀，在锅中跳舞的蛋炒饭，这对厨艺基本功的要求，堪称变态！呆小妹自然是看不懂这一步的，只是觉得沈飞的蛋炒饭做的确实和别人不太一样，但也就仅仅是不一样而已，一个蛋炒饭而已。
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